材料:
主料：鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。

做法:

(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋糊、拌上点油。

(2)用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可。

豆苗炒鸡片

材料:
主料：鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。

做法:

(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋糊、拌上点油。

(2)用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可。

豆苗炒鸡丝

材料:
主料：鸡肉150克，豌豆苗300克，调料：姜5克，酱油3克，盐2克，白酒2克，白砂糖3克，植物油15克，豌豆淀粉5克，味精2克

做法:

1.先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟；

2.把余下淀粉开水成小半碗待用；

3.把豆苗烫熟盛碟上；

4.猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。

豌豆苗炒鸡蛋

材料:
豌豆豆250克，鸡蛋两个，盐一茶匙(5克)

做法:

1.鸡蛋倒入碗中，打散

2.锅中放油，倒入鸡蛋滑散

3.倒入豌豆苗

4.加入适量的盐翻炒起锅

豌豆苗炒鸡蛋

材料:
豌豆苗200克，鸡蛋3个，油，盐，鸡精适量。

做法:

1、豌豆苗去老茎洗净，鸡蛋打散；

2、起锅热油煸炒鸡蛋；

3、再起锅热油煸炒豌豆苗1分钟；

4、豌豆苗变色放盐和鸡精调味，放入鸡蛋炒匀即可。

豆苗炒虾仁

材料:
草虾仁100公克，豆苗100公克，姜片10公克，红萝卜10公克，水50㏄，盐1/2茶匙，太白粉水1/2茶匙，香油1/4茶匙，盐1/8茶匙，玉米粉1/2茶匙，胡椒粉少许

做法:

1.草虾仁加1/4茶匙盐（份量外）轻搓，再放水笼头底下沖水约10分钟洗净，接着用餐巾纸吸干水份后，加入腌料拌匀，备用。

2.姜切菱形片；红萝卜切片，备用。

3.豆苗洗净、摘去老梗，放入锅中以大火快炒至软后，盛起铺盘底，备用。

4.热锅，加入适量油，放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出，备用。

5.同作法4原锅，放入姜片、红萝卜片炒香，再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚，续加入太白粉水大火快炒芶欠，起锅前滴入香油拌匀后熄火，盛起置于作法3的豆苗盘上即可。

碗豆苗炒香菇

材料:
水发香菇250克，豌豆苗200克，肉汤150毫升，植物油、精盐、味精各适量。

做法:

①将水发香菇洗净，去蒂；豌豆苗洗净，切成段。

②将炒锅置火上，用中火加热，再放入植物油、香菇、豌豆苗、肉汤、精盐、味精各适量炒匀装盘即可。

桂圆豆苗炒羊肝

材料:
桂圆肉25克，羊肝300克，豆苗100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克，豆粉25克。

做法:

1、将桂圆肉洗净，去杂质，羊肝洗净，切成3厘米见方的薄片；豆粉与羊肝抓匀；豆苗洗净，去杂质；姜切片，葱切段。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入羊肝、料酒炒变色，再加入桂圆肉、豆苗、盐、鸡精炒熟即成。

豆苗山鸡片

材料:
野鸡脯肉350克。豌豆苗15克，熟冬笋片25克，鸡蛋清15克，精盐5克，绍酒20克，水淀粉15克，芝麻油10克，酱油15克，白糖5克，味精2克，香醋5克，花生油

做法:

1、鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干；

2、加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。

3、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

4、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片、豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精。

5、用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

蒜苗炒鸡蛋

材料:
蒜苗，鸡蛋两个

做法:

1.蒜苗清洗干净，鸡蛋两个

2.锅中放油，先炒鸡蛋，鸡蛋八成熟的时候放蒜苗，在炒一会，蒜苗熟了，放少许盐就可以出锅了。

蒜苗炒鸡蛋

材料:
原料：蒜苗200克，鸡蛋2个，盐、料酒、油适量

做法:

1、蒜苗洗净切成寸段。

2、鸡蛋打散，在蛋液中加入一勺料酒，搅打均匀。

3、锅中放适量油烧热，倒入蛋液。

4、待蛋液稍定型，炒散。

5、倒入蒜苗翻炒几下。

6、加盐，翻炒均匀，出锅。

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