在我们北方，秋天一到，菜市场里见到最多的蔬菜就是白菜和萝卜，价格非常便宜，几毛钱一斤。此时正是它们大量上市的时候，口感好味道香，营养也是最丰富的，只要爱吃，平时可以多吃一点。

我呢，比较爱吃白菜，隔三差五就买上两三颗，即使天天吃都吃不腻，白菜的吃法有很多，其中最家常，也是做得最多的就是炒白菜了，几分钟就搞定上桌，特别的省事，白菜爽脆入味，也好吃下饭。

不少朋友和我说，自己炒的白菜不好吃，软趴趴的不爽脆，还是黑色的，看着就没食欲，其实炒白菜的时候，白菜不能直接下油锅，想要和外面饭店里的一样好吃，这一步骤是不能少的。

家常炒白菜的做法：

准备新鲜的大白菜，把外面的两层给剥掉，然后放在水龙头下面冲洗一下，这样可以保证大白菜是干净的。

甩一下水分，然后把白菜切成块状，别太大，白菜帮的地方，可以用刀斜切，这样切口面大，更容易炒熟入味。

干辣椒切成小段，大葱剥掉外皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥掉外皮切成蒜末。

锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入白菜焯水，差不多半分钟就可以，捞出白菜泡冷水，变凉以后，捞出控水备用。

起锅热油，油热后放入干辣椒、葱碎、姜丝、蒜末煸炒出香味，然后倒入大白菜翻炒均匀，继续倒入适量的生抽、醋、食盐，全部炒匀入味就可以盛出食用了。

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