材料:
海蛏子、青红椒、辣豆豉、料酒、大葱、蒜、姜、盐、糖、老抽

做法:

1、海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水

2、大葱切段并对半切开，姜切片或者丝都行，辣豆豉一勺，油煸出香味。

3、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火，加盐、糖、翻匀。看到大多数的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色起锅。

小诀窍

美味贴士：烹制海鲜时，不要放味精，因为蛏子等海鲜类食物已经很鲜了。

豉椒炒蛏子王

材料:
蛏子王1斤，辣椒适量，豆豉适量，姜适量，葱适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量

做法:

1.将蛏子王彻底洗净，因为会有沙子。俺在买时让档主帮我开边处理了下。

2.准备好配料。

3.起油锅，将豆豉炒香，然后放入辣椒、姜爆香。

4.放入蛏子王一起翻炒，添一点料酒、水稍微焖一下。

5.煮熟后加盐、鸡精、生抽、葱调味就行了。

豉椒炒蛏子

材料:
海蛏子、青红椒、辣豆豉、料酒、大葱、蒜、姜、盐、糖、老抽

做法:

1、海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水

2、大葱切段并对半切开，姜切片或者丝都行，辣豆豉一勺，油煸出香味。

3、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火，加盐、糖、翻匀。看到大多数的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色起锅。

小诀窍

美味贴士：烹制海鲜时，不要放味精，因为蛏子等海鲜类食物已经很鲜了。

青椒炒蛏子

材料:
蛏子1000克，青椒75克，红椒50克、姜片、蒜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克、白糖5克、湿淀粉8克，汤30克、油25克。

做法:

1、青椒、红椒均切成片。蛏子治净，下入沸水锅中焯透捞出，剥去外壳。

2、锅内放入油烧热，下入姜片。蒜片炝香，下入青椒片、红椒片、炒至微熟。

3、下入蛏子炒匀，烹入用全部调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

小诀窍

特点

蛏子鲜嫩，青椒脆爽，咸香味美。

操作提示

蛏子要用大火焯透。烹汁后，要快速翻匀出锅。

洋葱炒蛏子

材料:
蛏子，洋葱，青椒，料酒，老抽，葱姜，糖，水淀粉，盐，鸡精

做法:

1.蛏子泡半天洗净去泥沙。

2.放入沸水中汆熟，洋葱和青椒切块。

3.锅热油爆香葱姜，放入洋葱青椒翻炒，倒料酒、老抽、盐、糖、鸡精。

4.倒入蛏子，出水后用水淀粉勾芡。

老友炒蛏子

材料:
蛏子螺，豆鼓，蒜茸，辣椒，酸笋，盐，油，醋，酱油，烧酒，胡椒粉

做法:

1.蛏子螺开壳留单边壳，去掉沙肠，用水冲洗干净。

2.锅烧热，倒入油，烧至九分热，倒入主配料，翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后，加依次加入副配料，继续炒，直至各种配料融合迸发香味后，倒入蛏子螺，颠锅翻炒入味，即可。

小诀窍

个人认为，油选用动物性油，更香，或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油，上锅炼一炼，更佳。 传统的老友味，豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可，辣椒必是指天椒，也可用辣椒酱代替。 老友适配各类肉类与海鲜，如换扇贝即是老友扇贝，如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。

豆豉金不换炒蛏子

材料:
豆豉小半碗，金不换几个枝条，蒜2，3个，麻油，油，姜少许，料酒，生抽，砂糖

做法:

1.蛏子用盐水浸泡一天捞起晾干水备， 蒜姜豆豉混合剁碎备用。

2.豆豉蒜茸下锅炒出香味后倒入蛏子和适量料酒爆炒片刻后加入少许生抽和砂糖，翻炒均匀。

3.撒麻油以及金不换枝条翻炒均匀片刻即可。

葱油炒蛏子

材料:
蛏子500g，砂糖，葱，鱼露1茶匙，油，蒜，麻油，生抽，生粉，金不换（如无可不用）2，3枝条，料酒

做法:

1.蛏子洗干净盐水浸泡一天让其吐干净泥沙后晾干水备用。

2.蒜切碎、葱切碎、1-2茶匙生粉加少许水搅拌均匀备用。

3.葱蒜爆香油锅，倒入蛏子和料酒爆炒片刻后加入适量的生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖和金不换以及剩余的葱蒜大火爆炒后撒麻油和倒入生粉水勾芡翻炒均匀即可。

辣炒蛏子

材料:
小蛏子1斤，葱姜，辣酱，干红椒，高汤，海鲜酱油，白糖，淀粉，花椒油

做法:

1.将吐净沙子的蛏子洗净擦干水分。

2.什么也不放将净锅烧热，把蛏子倒入，盖上盖子，焖两分钟。将蛏子盛出，水留一部分备用。捡去坏的。这样做一方面可以将蛏子里的部分水分逼出，炒至的时候不会再水涝涝滴，另一方面，可以把个别死掉有味道的蛏子拣出来。

3.净锅烧热坐底油，加入姜片、干红椒丝、一小勺美乐香辣酱、也可以加点干豆豉、炒出香味，加入蛏子、香葱段大急火快炒，炒出香味后淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一汤勺蛏子的原汤），中火炒亮芡汁。

4.出锅前淋入几滴花椒油即可。

辣炒蛏子

材料:
主料：蛏子，美人椒，

做法:

用40~50℃水洗净蛏子，沥干水备用；

热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油，蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油，装盘即可。

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817851.shtml

简介：

简单美味的海鲜下酒菜。

可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出。

挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

炒蛏子

材料:
主料：蛏子500克

做法:

1、蛏子洗净后，放一点点料酒腌10分钟。

2、准备葱段、姜片和蒜末。锅里倒一些油，热后，爆香葱、姜、蒜；

3、随后放入蛏子翻炒，快速烹入些料酒，见蛏子的壳微张后，加些蒸鱼豉油调味，翻炒后即可出锅。

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