材料:
番薯2条约200g，腊肉50g，腊肠50g，姜1小块，蒜头1颗，麻油10ml，花生油10ml

做法:

1、番薯去皮洗净切小方块，放进碟里摆好。

2、腊肉腊肠洗净切薄片，铺在番薯上面。

3、姜蒜洗净剁碎，加入麻油和花生油搅拌均匀，均匀淋在腊味表面。

4、隔水蒸熟即可（我是煮饭的时候顺便蒸的，如果单独在锅里蒸估计20分钟可以蒸熟吧）

腊味蒸番薯

材料:
番薯2条约200g，腊肉50g，腊肠50g，姜1小块，蒜头1颗，麻油10ml，花生油10ml

做法:

1、番薯去皮洗净切小方块，放进碟里摆好。

2、腊肉腊肠洗净切薄片，铺在番薯上面。

3、姜蒜洗净剁碎，加入麻油和花生油搅拌均匀，均匀淋在腊味表面。

4、隔水蒸熟即可（我是煮饭的时候顺便蒸的，如果单独在锅里蒸估计20分钟可以蒸熟吧）

粉蒸番茄虾

材料:
食材：明虾200克、番茄2个、蒸肉米粉适量

做法:

1、 准备好食材，蒸肉米粉可以从超市的调料架上购买成品；也可以用大米80克、糯米20克、桔皮一块、干辣椒5-6个、八角3个、花椒20颗、蒜瓣5个、胡椒粉5克、香叶2张、盐5克拌匀，放入锅中用小火翻炒，炒至焦香后取出，晾凉后只留大米和糯米，其他弃用，大米糯米倒入胡椒研磨器中保存起来，随吃随研磨。

2、 明虾剥去虾头虾尾，取虾仁，挑去虾线，洗净，放入料理碗内，加入盐、料酒、姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制5分钟。

3、 喜欢吃辣椒的，还可以加入一小勺辣椒酱一起腌制。

4、 将蒸肉米粉研磨至腌制入味的虾仁中，拌匀备用。

5、 番茄在顶部1/3处横切一刀，用汤匙挖去果瓤。

6、 再用小刀沿着番茄边沿挖成齿轮状，做成可爱小巧的番茄盅。

7、 把准备好的米粉虾仁填入番茄盅内。

8、 入上汤蒸锅蒸8分钟即可。

小诀窍

1、蒸肉米粉可以在超市的调料架上购买，但最好还是自己炒配，以大米与糯米为主，比例最好为4：1，其他配料就按自己喜欢的口味随心所欲搭配即可，比如有些人喜欢五香味，可以在里面加入五香粉一起炒制；但不要添加辣椒粉，因为辣椒粉热炒过之后会变黑，严重蒸肉米粉的色泽，炒米的时候不要心急，用细火慢慢焙香。

2、炒米可以多做一些，放在密封的瓶子里或者胡椒研磨器中，随吃随用。

3、研磨米粉的时候并不需要把米都磨得很碎，留些成颗的米粒口感更好。

腊味蒸饭

材料:
白米2杯，水2杯，腊肠2条，肝肠2条

做法:

1.白米洗净、沥干，放入电锅内锅中，再倒入2杯水，白米上方放入洗净的腊肠与肝肠。

2.以一般的电子锅煮饭方式，将作法1的饭煮熟，后将腊肠、肝肠取出切盘，白饭搅拌均匀盛碗即可。

腊味蒸饭

材料:
上好新大米300g，成品叉烧，腊肠或上等广味香肠100g，金华咸肉（或金华火腿）50g，绿色蔬菜数根（芥兰，小青菜等），酱油1/2碗（125ml），冰糖5g，香油2茶匙（10ml），面粉

做法:

1、大米洗干净，放在砂锅里，用没过大米1cm的纯净水浸泡30-45分钟。

2、叉烧和腊肠（或香肠）切3mm厚的片状，均匀盖在泡好的大米上，再把咸肉或火腿切成小细方丁，盖在叉烧和腊肠（或香肠）上面。

3、砂锅不加锅盖，上旺火蒸30分钟。利用这段时间，可以把蔬菜洗干净、切段；4、把面粉加水和成饺子面软硬程度的面团；把冰糖融化进酱油。

5、从蒸锅中取出砂锅，在蒸好的米饭表面撒上蔬菜，盖上砂锅盖，周边用面团密封。

6、将砂锅放到小火上加热15分钟，掀盖，把酱油和香油混合物浇上，就可上桌了。

梅菜腊味蒸带鱼

材料:
鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）

做法:

1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）

3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。

4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。

5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。

小诀窍

**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。

**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。

**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

腊味蒸茄子

材料:
长茄子1条，腊肠1截，蚝油1勺

做法:

1.茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断

2.．腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片

3.．将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油；锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可

风味蒸豆腐

材料:
豆腐，盐水1小汤匙，香油3-5滴香油，韩式辣椒酱，芥末葱油

做法:

1.整块豆腐片成薄片，用清水泡五分钟。

2.豆腐片沥干水分整齐地码入盘中，滴入一小汤匙盐水，三五滴香油，上锅蒸。

3.蒸熟后放至温度被舌头接收即可享用了~小心被烫~

湘味蒸腊鸭

材料:
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法:

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了！

小诀窍

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

蒜味蒸鱼

材料:
鲈鱼1条，蒜头5粒，辣椒1条，姜15公克，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙

做法:

1.蒜头去膜、头尾洗净切片；姜去皮洗净切片；辣椒去籽洗净，切片备用。

2.鲈鱼洗净清除内脏、刮鱼鳃，过水汆烫，再清洗一次备用。

3.热锅后放入作法1的材料和调味料一起煮熟备用。

4.将作法2的鲈鱼摆入长盘，再淋上作法3的酱汁后，放入蒸笼以大火蒸12∼15分钟至熟即可。

台味蒸鱼

材料:
鲜鱼1尾，五花肉丝30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，葱花10公克，牛头牌原味沙茶酱1大匙，酱油1大匙，米酒1小匙，细糖1小匙，香油1小匙，水1大匙

做法:

1.鲜鱼洗净，置鱼蒸盘上备用。

2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切丝备用。

3.将作法2的材料与所有调味料一起拌匀。

4.将拌好的调味料均匀的淋在作法1鲜鱼上，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟取出，撒上葱花即可。

郑重声明：本网页内容旨在传播信息，不代表本站赞同其观点，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除处理。