材料:
主料：净海螺头400克，橄榄150克，姜5小片，鸡汤2000克，瘦肉150克，精盐，味精，胡椒粉，绍酒各适量。

做法:

1、将海螺头洗去黑斑及杂物，洗净。将橄榄用刀拍破待用。

2、将螺头和橄榄装入炖盅内（每人一份），各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒，加盖，用湿宣纸将盖子密封，然后上笼蒸90分钟左右，配上精盐、胡椒粉调味即成。

橄榄螺头汤

材料:
主料：净海螺头400克，橄榄150克，姜5小片，鸡汤2000克，瘦肉150克，精盐，味精，胡椒粉，绍酒各适量。

做法:

1、将海螺头洗去黑斑及杂物，洗净。将橄榄用刀拍破待用。

2、将螺头和橄榄装入炖盅内（每人一份），各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒，加盖，用湿宣纸将盖子密封，然后上笼蒸90分钟左右，配上精盐、胡椒粉调味即成。

橄榄瘦肉炖螺头汤

材料:
暑热未去，秋意渐起，近来的气候大概可用这八个字来形容，炎热干燥烤验着大家的皮肤和喉咙，多喝汤水是滋润良方。青橄榄一直以来是清热解毒、利咽治喉、祛痰开胃的良药，而橄榄与肉类炖汤还有舒筋活络的功效。2-3人份干海螺头：80克青橄榄：150克瘦肉：150克姜：3片水：5碗

做法:

1. 干螺头用清水泡软，去除杂物；

2. 瘦肉洗净切块，和螺头一起汆水捞起；

3. 青橄榄洗净，用刀拍破；

4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个半小时，下盐调味即可食用。

功效：

润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒。

●美食科学堂

螺头

讲起螺头，一般是特指响螺头，但响螺资源较少，属贵重海味，因此现在也有其他较大海螺的螺头产品，如白螺头、黄螺头、黑螺头等，有急冻和干货供选择。急冻螺头多做炒菜或凉拌，像青瓜拌螺头、红焖螺头等，而干螺头肉质比螺肉更加结实，海味更重，就最适宜煲汤了。

螺头有滋阴补精、清热祛湿的功用，所以煲汤搭配的食材也多以清补、滋润为主。以下介绍其中几款靓汤：

●淮杞螺头瘦肉汤

材料：干螺头80克，淮山20克，枸杞子15克，瘦肉300克。

做法：干螺头浸泡至软，和瘦肉一起汆水，将其他材料一起放入煮沸的水中，煲两个小时，下盐调味。

功效：滋阴补肾，对气虚血弱、贫血衰弱有很好的疗效。

辣椒炒螺头

材料:
螺头适量，尖椒适量，豆豉适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量

做法:

1.将螺头焯水待用，姜葱蒜尖椒切好。

2.起油锅，爆香姜蒜，下螺头煸炒。

3.将其它材料入锅炒香。

4.加入盐，料酒，生抽，豆豉、鸡精调好味道。

5.出锅了。

青瓜拌螺头

材料:
主料海螺肉50克。辅料黄瓜500克。调料精盐5克，味精5克，陈醋10克，香油5克，葱油10克。

做法:

1、把蒸熟的海螺肉掏出洗净，用刀切成块状，再把黄瓜去皮切成滚刀块，然后将海螺肉、黄瓜放入盆内待用。

2、取小碗一只，将精盐、味精、陈醋、香油、葱油放入调和成汁。将调和汁浇在装螺头和黄瓜块的小盆内，拌匀即可装盘上桌。

小诀窍

特点

鲜咸酸香，清爽利口。

凤爪螺头

材料:
用料主料：海螺肉、凤爪调料：胡椒粉、盐、香油、葱、姜、鸡精、高汤、料酒

做法:

1．将凤爪洗净剁成两块，用热水焯一下，海螺肉洗净用沸水焯一下；

2．将凤爪、海螺肉放入高压锅焖10分钟；

3．坐锅点火倒油，油热放入葱、姜炒出香味，倒入海螺肉、凤爪、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、料酒炖10分钟，出锅时淋入香油即可。

小诀窍

特点

营养丰富，汤汁浓厚芳香，色泽洁白。

怀杞煲螺头

材料:
干螺头100克，怀山药25克，枸杞25克，鸡爪10只，瘦猪肉300克，生姜2片，葱2根。

做法:

螺头用清水浸2小时，姜、葱洗净，瘦肉、鸡爪洗净。用适量水煲开，放入螺头、鸡爪、猪瘦肉、怀山药、枸杞、姜片煲开，慢火煲3小时，下盐调味即可。

拌螺头

材料:
假鲍鱼，葱，香菜，辣椒，

做法:

螺头焯水过凉，香菜，小葱，辣椒切末，盐，味精，香油拌食

蓝翔技校酱爆螺头

材料:
酱爆是将鲜嫩的原料加工成型，上浆滑油（或焯、煮），煸炒酱汁，加入调味料，用湿淀粉勾爆芡，倒入原料，淋明油出锅的一种烹调方法。酱爆螺头就是酱爆烹调手法的代表作。下面山东蓝翔技校厨师培训专家给大家说说怎么做酱爆螺头。

做法:

准备好材料后，我们就可以跟着厨师培训专家开始制作了。制作过程如下：

1.将海螺肉改刀成厚片；鲜红椒去蒂、去粒改刀成菱形片；马蹄改刀成片；葱、姜切片。

2.锅内加水上火，待水温到80-90度时下入海螺略烫捞出控水，再下入红椒、马蹄略烫捞出控水备用。

3.净锅上火加少许油，葱、姜炒出香味，飞甜面酱，烹入料酒，加少许清汤，放盐、味精、白糖，下入海螺翻炒，水淀粉勾芡，淋明油，颠翻均匀出锅装盘即可。

牛蒡胡萝卜骨头汤

材料:
1.牛蒡，1-2根，超市里面有，最好是有机的，2.胡萝卜，1根，3.蜜枣2颗，4.姜2片，5.骨头，300克，多一点也可以的，味道更鲜；

做法:

1.把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮2分钟，去腥味，俗称“飞水”。

2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片；

3.将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟，然后中火熬30分钟。

一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。

沙锅鱼头汤

材料:
鱼头一个，萝卜一个切片，葱5克，姜5克，红枣5个，盐少许

做法:

1，鱼头一个洗净

2，锅里放少许油，鱼头放入锅里少煸一下，

3，然后将沙锅中放鱼头，和葱姜

4，水开后，去掉浮沫

5，放入一勺子猪油

6，下入红枣

7，鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻

8，撒入少许盐即可。

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