材料:
主料：水发鱼翅，老母鸡，老鸭，金华火腿，瘦猪肉，白米饭盐，味精，糖，鸡粉，葱姜，料酒，藏红花

做法:

1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。

2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软（8小时）。

3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。

4、鱼翅放入沙锅，原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中，砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。

御福翅泡饭

材料:
主料：水发鱼翅，老母鸡，老鸭，金华火腿，瘦猪肉，白米饭盐，味精，糖，鸡粉，葱姜，料酒，藏红花

做法:

1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。

2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软（8小时）。

3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。

4、鱼翅放入沙锅，原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中，砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。

鱼翅泡饭

材料:
用料主料：水发牙拣翅75g。配料：菜心2棵，米饭50g。调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。

做法:

(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；

(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；

(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入沙锅，沙锅上平台灶煲开上桌。

操作要求

炸饭团出锅时油量最高，饭团含油少。

勾芡要薄一些，饭团本身可起稠。

茄汁海鲜泡饭

材料:
虾150克，花蟹1只，生蚝肉150克，花甲150克，鱿鱼1条，洋葱1个，番茄3个，米饭3碗，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量，番茄酱适量

做法:

1.虾去须开背去肠线后洗净沥干水。

2.花蟹去内脏洗净后斩件。

3.生蚝肉洗净后焯水。

4.鱿鱼去皮去内脏洗净后切成圈焯水。

5.花甲洗净焯水。

6.洋葱洗净后切丝。

7.番茄洗净后切粒

8.锅内放少量油，烧热后加入姜片和葱段，爆香后加入虾、花蟹、生蚝肉、花甲、鱿鱼翻炒。

9.加入洋葱丝炒匀，烹入料酒，然后加入清水。

10.煮沸后加入番茄粒。

11.再次煮沸时加入米饭。

12.最后加入适量盐、鸡粉、番茄酱调味即可。

菌菇泡饭

材料:
冷米饭33碗，香菇22朵，金针菇0.5把，绣正菇8个，韩式辣白菜1.5大匙，泡菜汁1.5大匙，盐适量，鸡清汤500毫升，香菇水适量，芝麻油少许

做法:

1.菇类以淡盐水浸泡30分钟，捞出洗净。香菇切薄片，金针菇切小段，绣正菇撕小片备用。

2.锅里倒入少许芝麻油，滑炒菇类至半熟，加入鸡汤、冷米饭、辣白菜及泡菜汁、香菇水，煮开后加盐调味，改小火再煮15－20分钟至米粒开花，汤汁浓稠即可。

小诀窍

1.喜好清淡口味的，可酌减辣白菜用量。 2.辣白菜及泡菜汁也可以用适量小萝卜泡菜或韩式辣酱代替。味道差不太多。 3.可依口味加入绿色蔬菜调色增香，我这次用的是少许马兰头，切末，起锅前洒入。 4.鸡清汤是以小火慢炖出的汤汁，并需完全过滤去除油份及杂质。一次制作多量时可装于密封容器分罐冷冻，使用前解冻。保存期约为3个月。 5.香菇水是泡发干香菇的水，过滤去除杂质使用。可装密封容器存于冷藏室以便随时使用，保存期约为1周。

“腊味菜泡饭”

材料:
米饭，卷心菜，香肠，鲜辣粉

做法:

1.米饭加水煮，将洗净的卷心菜切碎放入。

2.煮开后放入切片的香肠。

3.加盐、鸡精及少许鲜辣粉调味。

牛肉汤泡饭

材料:
牛肉250克，萝卜0.5根，木耳3克，枸杞若干，米饭1碗，大料1个，姜3片，大葱3段，花椒5克，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1.把牛肉用凉水洗净，与大料、姜、大葱、花椒，冷水下锅煮2小时;

2.把牛肉连汤盛出(1人份)，大火烧开后加切好的萝卜、木耳炖大约20分钟;

3.加入少许盐、胡椒粉；

4.大碗内放入米饭，把煮好的牛肉汤淋到米饭上，加枸杞、芝麻即可。

香菇火腿菜泡饭

材料:
剩饭，香菇，青菜，火腿肠，盐，鸡精

做法:

1.一碗剩饭，加水，用电饭煲煮开后，保温状态10-20分钟。

2.香菇泡发，洗净切丝，青菜切碎，火腿肠切丁，加入泡饭中，并且放入适量的盐，再次煮开。

3.加入鸡精调味，即可食用。

台式竹笋海鲜汤泡饭

材料:
排骨头，鲜笋，竹蛤，虾，鱼片，葱花1把，芹菜珠，姜丝，盐，白胡椒粉，油葱酥

做法:

1.备锅水滚下排骨，煮滚后捞起杂泡转中火，下鲜笋丝同煮约40分，即成鲜笋排骨汤底.

2.下竹蛤，虾，鱼片，姜丝于鲜笋排骨汤底中(烫熟即捞起备用)，并于汤中加少许盐调味.

3.取碗盛入煮好的白米饭，铺上各类海鲜撒点葱花，芹菜珠， 油葱酥，再用鲜笋热汤淋上.

小诀窍

食用前可随意撒上胡椒粉,香油或辣椒.

山葵柴鱼茶泡饭

材料:
煮熟白米饭，柴鱼片，酱油适量，山葵酱，煎茶，海苔丝适量

做法:

1.先将柴鱼片调少许酱油备用.

2.将刚煮好热腾腾的白饭盛入碗中，放上酱柴鱼，再放上点绿色山葵酱.撒点海苔丝.

3.将泡好热滚滚的煎茶倒入饭中，不要冲到山葵柴鱼片.

香菇鸡丝泡饭粥

材料:
米饭，鸡脯肉，香菇，青菜，胡萝卜，盐，高汤精

做法:

1.鸡脯肉洗净蒸熟，撕成丝。

2.香菇泡发，洗净切丝;胡萝卜切丝，分别过开水烫透，捞出沥水待用。

3.青菜去梗留叶，洗净，切丝。

4.坐锅热水烧开，放入米饭煮开，依次放入鸡丝，香菇丝和胡萝卜丝。

5.煮开后，放入青菜丝，滴少许色拉油搅拌均匀，小火煮两分钟。

6.最后，盐和高汤精调味即可。

小诀窍

小唠叨:1.此粥搭料清淡,口味浓香,适合老年人养生或者胃不好者食用。2.粥的米饭不宜煮的太烂,太腻,这样就没有泡饭粥的口感了。 3.泡饭粥材料随意搭配,想吃鱼就放鱼,想吃肉就放肉，想吃素就吃素。

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