材料:
吻仔鱼300克，去皮花生100克，葱1根，辣椒1根，蒜仁20克，沙拉油600㏄，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙

做法:

1.将辣椒、蒜仁、葱切细备用。

2.热锅，倒入沙拉油，烧热至约160℃时，放入吻仔鱼以大火炸约2分钟，至表面干硬后捞出沥干。

3.将炸好的吻仔鱼倒入盆中，加入葱、辣椒、蒜、去皮花生及所有调味料拌匀即可。

辣炒吻仔鱼

材料:
吻仔鱼300克，去皮花生100克，葱1根，辣椒1根，蒜仁20克，沙拉油600㏄，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙

做法:

1.将辣椒、蒜仁、葱切细备用。

2.热锅，倒入沙拉油，烧热至约160℃时，放入吻仔鱼以大火炸约2分钟，至表面干硬后捞出沥干。

3.将炸好的吻仔鱼倒入盆中，加入葱、辣椒、蒜、去皮花生及所有调味料拌匀即可。

味噌煮吻仔鱼蚬肉

材料:
材料A：50公克，新鲜蚬仔300公克，姜丝15公克，材料B：适量，煮汁：1/2小匙，味噌46公克，蚬仔水150㏄，柴鱼素1/3小匙

做法:

1.蚬仔泡水吐沙备用。

2.吻仔鱼放入滚水中汆烫30秒，捞起沥干。

3.蚬仔放入加了盐的滚水中汆烫至壳张开，立即熄火，捞起取出蚬肉备用，汤汁留下（即为煮汁中的蚬仔水）。

4.将煮汁材料混合调匀放入锅中，加入姜丝15公克，以中火煮开后，加入吻仔鱼，转小火续煮1分钟，再加入蚬肉略煮一下即可盛盘，最后放上适量姜丝即完成。

吻仔鱼煲饭

材料:
白米155公克，吻仔鱼80公克，油炸花生50公克，葱花1支，青菜少许，水240公克，盐1/2小匙，油1大匙，胡椒粉少许

做法:

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.吻仔鱼洗净。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入作法2的?仔鱼及水，加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟。

5.作法4砂锅熄火后焖焗15分钟，开盖撒上花生及葱花，排入烫好的青菜即可。

吻仔鱼煎蛋

材料:
吻仔鱼70克，鸡蛋4颗，蒜仁2粒，葱2根，盐1/4小匙

做法:

1.葱洗净、切细；蒜仁去皮、切碎；备用。

2.热锅放入少许油，放入蒜末小火爆香后加入吻仔鱼炒至鱼身干香后起锅。

3.鸡蛋打入碗中，与葱及盐一起打匀，再加入作法2炒过的鱼一起打匀。

4.热锅放入约2大匙油烧热，倒入作法3蛋液煎至两面焦黄即可。

吻仔鱼粥

材料:
吻仔鱼1两，蒜苗1/4枝，海菜50公克，白粥1碗，海鲜高汤半碗，米酒1茶匙

做法:

1.吻仔鱼洗净沥干水份备用；蒜苗切丝备用。

2.取一汤锅，放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒，以中火将粥煮开后熄火。

3.起锅前，再加入蒜苗丝即可。

茴香吻仔鱼蛋饼

材料:
低筋面粉100公克，滚水50公克，盐少许，糖少许，培根50公克，吻仔鱼200公克，蒜末10公克，姜末10公克，胡萝卜20公克，茴香末1小把，蛋丝50公克，盐1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1/3大匙，糖1小匙

做法:

1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面，将面糰搓揉至光滑后，醒面30分钟，将醒完的面团加入葱末后，搓揉桿成圆形的饼皮。

2.热锅后，放入姜末、蒜末爆香后，加入洗净沥干水份的吻仔鱼、培根、胡萝卜炒香，再加入洗净并切成小段的茴香末以中火拌炒约1分钟至熟后，最后放入蛋丝和全部的调味料混合以小火拌炒约1分钟至香味溢出即可起锅。

3.将作法3的内馅，均匀放置于作法1的饼皮中，由内而外慢慢捲起即可。

苋菜吻仔鱼羹

材料:
沙拉油少许，虾米1大匙，水600c.c，苋菜40公克，吻仔鱼10公克，太白粉水适量，香油少许，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许

做法:

1.取一炒锅，在锅中加入少许的沙拉油，以小火爆香虾米后，加入水以大火煮滚。

2.将苋菜、吻仔鱼加入在作法1的材料中，以中火煮滚后加入所有的调味料，再加入太白粉水芶芡，起锅前淋少许香油即可。

吻仔鱼饭

材料:
蓬莱米480公克，吻仔鱼80公克，蒜末15公克，水600公克，盐2公克，酱油6cc，酒10cc

做法:

1.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。

2.吻仔鱼放入滚水中稍微汆烫后，捞起沥干备用。

3.锅烧热加入适量沙拉油，加入蒜末炒香。

4.将作法1∼3放入电子锅中，加入调味料拌匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖10∼15分钟即可。

蒜葱吻仔鱼

材料:
吻仔鱼200公克，蒜头5个，青葱1支，细砂糖少许，鸡粉少许，米酒1/2大匙

做法:

1.起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜头切片，青葱切丁放入锅中爆香。

2.加入吻仔鱼拌炒一下后，再加入调味料一起拌炒入味即完成。

鲜蚵吻仔鱼羹

材料:
鲜蚵200公克，吻仔鱼100公克，翡翠50公克，蒜末10公克，姜末10公克，高汤800㏄，地瓜粉80公克，太白粉水少许，盐2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许，香油少许

做法:

1.鲜蚵洗净沥干水份后，再沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫至熟捞出备用。

2.热一锅倒入2大匙油量后，放入蒜末、姜末爆香，再倒入高汤煮滚，继续放入作法1的鲜蚵、吻仔鱼、翡翠、盐、鸡粉一起煮滚。

3.继续放入太白粉水于作法2的锅中芶芡后，最后再加入乌醋、胡椒粉、香油调味即可。

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